設為首頁 - 加入收藏 - 網站地圖 歡迎訪問“華僑時報”網站!
當前位置:主頁 > 時報文壇 > 讀者心聲 > 正文

過年的炸貨

時間:2017-02-05 15:29 來源:未知 作者:華僑時報
過年的炸貨
                            ‧朱旭(山東)
  炸貨是一種別樣的美食,色澤金黃、外酥裡嫩,香脆可口,很多人都愛吃。我小時候,我們這裡過陰曆年時,家家戶戶都要做炸貨,以表示新的一年裡日子過得紅紅火火。
   可用來做炸貨的食材種類很多,諸如土豆條、藕片、芸豆、地瓜條、山藥、花生米、魚、蝦,等等。    
   做炸貨的程式雖然不是特別複雜,但是也要掌握一定的技巧。首先要準備好食材,調好面漿。調面漿時,水和麵的比例要適當,面漿調得過稠或過稀都不行。過稠 時,食材上裹的面漿過厚,炸出的炸貨口感較差;過稀時,食材上就掛不住面漿。然後把食材放進盆裡,撒上鹽面、花椒面等,用筷子攪拌一番,讓食材均勻地裹上 面漿。
   倒上幾斤花生油,生著火,把油燒至沸騰。用筷子從盆裡夾起裹著面漿的食材輕輕地放進鍋裡,不能用力過猛,以防熱油飛濺出來,灼傷人的肌膚。熱油在吱吱啦啦 作響,炸貨在上面飄浮著,當排滿油鍋時,要炸上一會兒。炸貨朝底的一面先熟,等炸好了,用筷子翻過來再炸另一面。兩面都炸好了,就可以出鍋了,再從盆裡夾 起食材添進油鍋裡炸。
   做炸貨時,火候是關鍵,一定要把握好。油鍋裡裹著面漿的食材的表層先是白色漸漸變成淺黃色、直炸到深黃色。炸貨出鍋時顏色要適宜,過淺或過深時都不中。炸的 顏色過淺,菜就熟不透,口感也差;炸的顏色過深,呈現焦黑色,吃起來有糊味和苦味;炸的顏色呈現金黃最好了,吃起來酥而不艮,香而不膩,可過癮了!
   那時候,物質比較匱乏,平時吃不到魚肉和麵食。母親在鍋灶前炸炸貨,我們幾個「小饞貓」就死死地盯著鍋裡,兩眼眨都不眨。鍋裡的香氣嫋嫋上升,引誘著我們, 垂涎欲滴。我們不時地抽著鼻子,香味直沁心脾。當熱氣騰騰的炸貨出鍋了,我們就迫不及待地下起了「兩雙半(戲稱,用手直接取食之意。)」,一下塞到嘴裡, 燙得嘴巴左扭右歪的,我們還是狼吞虎嚥狀。母親在一旁嗔怪著:「你們這些沒出息的傢伙,涼涼再吃。」把炸貨咽進肚裡,那香味從口裡一直通往心裡,可解饞 了!  
   炸貨最好趁熱吃下,涼透了就會發軟,再吃就不如當時了,不過加些白菜烀一烀,吃起來噴香,也不失為一道美味佳餚。在這些炸貨中,我最愛吃的就是耦盒了。具 體做法是把一張藕片放在手裡,用筷子夾些肉餡放在上面,再蓋上一張藕片,用兩手捏合一下,裹上面漿,放在油鍋裡炸熟即成。吃在嘴裡,那個香勁,就甭提了!  
   母親雖然離開我們十幾年了,但是炸貨的香味經常在我舌尖上打轉,揮之不去,並透過那舌尖上的美味,總會有一種溫情悄悄地潛入我的心房,讓我感到無比溫馨。

(責任編輯:華僑時報)

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:兒時年畫
下一篇:女兒寫春聯
推薦內容