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【美食】火鍋的三段歷史

時間:2017-01-07 19:12 來源:成都美食 作者:轉載
  挑戰重慶所有火鍋店 1vN,看起來好屌;

  回收老油200萬舉報費,聽起來就豪;

  明星來吃火鍋都要排隊,這個陣仗好大。

  三種鍋底吃出火鍋的三段歷史,

  不來吃一次真不要亂開黃腔說你了解火鍋。

  三種鍋底涮出火鍋的歷史進程

  身為專注火鍋20年的吃貨,不了解火鍋的發展史,還何足以和大家談人生?

  在這裡,三種味道鍋底,演繹三段火鍋歷史進程。
 

  一店三味,體驗麻辣鮮香中的歷久彌新和沸騰熱辣的新情懷。


  火鍋的核心是麻辣,秘訣全在牛油中。與其說火鍋吃的是味道,不如說每一口品味的全是濃郁厚重的牛油香。火鍋的發展史,也是牛油的演變史。
 

  解放前咸到沒朋友

  對於吃慣雞精、味精長大的我們,可能完全接受不了單純只靠豆瓣、豆豉、泡椒之類,咸到沒朋友的最原始火鍋。所以符合現代人刁鑽口味的火鍋是從上世紀80年代開始。

  1980-1995 重口麻辣

  老成都兒時的味道對於吃慣雞精、味精長大的我們,可能完全接受不了單純只靠豆瓣、豆豉、泡椒之類,咸到沒朋友的最原始火鍋。所以符合現代人刁鑽口味的火鍋是從上世紀80年代開始。

  吃過太多火鍋,越發想念兒時的味道。一水兒舊式老平房裡,階前蜂窩煤裡透著的暖色調,是舊時光的味道。

  一張四腳桌,一個煤氣罐,搭的是火鍋裡的市井氣。一口鍋,一塊牛油,注滿的是喧囂的酣暢淋漓。

  80年代開始,火鍋流行於川渝地區,當時多虧物價低,所以大家都不計成本的用料,誓將味道突破極致之勢,於是火鍋盛於此時。

  蜀地潮濕多霧,終日瀰漫,大家都熱衷圍爐吃火鍋,半米開外都透著辛辣油氣,最後也分不清是朦朧霧氣還是麻辣煙氣。

  上一輩的人,其實比現在的人嘴更叼。他們更懂得吃火鍋的精髓,全在於湯底。再好的食材,沒有在醇厚的湯汁中涮一圈,依舊乏善可陳。

  所以遵循傳統技藝,回歸兒時口感,作為蜀山火鍋的全牛油鍋底,半點都摻不得假。

  4斤金磚牛油如八塊腹肌般硬實,鋪滿的燈籠椒比牡丹更紅艷。

  融化後的牛油趁著燎原之勢,沖開湯頭,粗曠的熱氣隨著香味緩緩蒸騰而起,瞬間攫住食客的咽喉。

  火鍋絕不在於單純的辣,而是牛油給予的香和厚重感,這彷彿就是老炮堅守的骨氣與使命。所以無論你是新手還是老饕,都得拜到在這一口翻滾著真情實意的牛油火鍋下。



  1995-至今 醇厚麻辣

  老火鍋並不老

  到了95年,原材料就跟坐了火箭炮一樣瘋狂漲價,由於利潤越來越薄,老闆們決定摳掉炒料,形成現有固定模式,一半清油一半牛油,製作工藝全面簡化。

  由於第二種味道和第一種味道成本差距在40%,憑藉自身的價格優勢,迅速躥紅於川渝地區,殺翻了第一種醇厚的全牛油鍋底,問鼎火鍋界。

  重慶人給它取了個懷舊的名字“老火鍋”。如今市面上90%的火鍋都是這套路。

  想重溫下第一種味道,又想嘗試第二種味道的恐怕也只有來蜀山火鍋才行了。

  2000-至今 微辣

  最是那小清新純清油的嬌羞

  進入新世紀後,喝著毒奶粉吃著地溝油的頑強人類,開始逐漸覺醒。意識到健康的重要性,於是出現了口味柔和清爽的純清油鍋底,彷彿是開啟了火鍋裡的小清新風潮。

  一年倒掉200萬油火鍋界愛馬仕

  “老油味道好”一直流傳於成都火鍋界,實則只是為了節省成本。

  火鍋好不好吃,與是不是“老油”一丁點關係都沒有,只與油多油少有關,油多就好吃,油少味道就淡。老油中的脂肪、膽固醇大家都懂得起。


 

  蜀山火鍋一直堅持使用一次性鍋底,絕不回收。

 

  老闆說了,堅決不用老油,一年倒掉的湯料估算200萬,土豪就是這麼玩得起。

  簡直讓我們吃得放心,味道和健康齊飛,完全值回鍋底費。

  所謂酒香不怕巷子深,自然吸引了一幫名人前來。如果你在吃火鍋的時候,旁邊坐了哪位名人,千萬不要驚慌,他們和你一樣,只是蜀山火鍋的粉絲。

  不止要鮮,還要天然的有機的

  一鍋垂涎欲滴的湯料,必定要配上驚為天人的菜品。不吃人工飼料,只吃天然牧草的有機犛牛,這麼高逼格,直逼外賓待遇哦。


(責任編輯:轉載)

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