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飲食環境

時間:2016-12-26 07:04 來源:未知 作者:華僑時報
飲食環境
           ‧葉飛鵬
  香港是美食天堂,假設金錢不成問題,又不想走遍世界各地,僅在香港便可嚐盡各種高檔中西美味。不過問題是富有者祗屬一個很少數,一般人斷不能每每一擲千金,餐餐山珍海味,故欲睹香港吃的文化,最好還是融入大眾,往最普遍化那方面鑚。
  論大眾化,且最具香港風味的莫如街頭的大牌檔了,可惜嚴格來說香港已沒有大排檔,今時香港的大排擋並非街檔,在橫街窄巷是找不到它們的,全俱升級移住戶內,與其說是原有那種帶有多少江湖色彩的街檔,倒不如看作一爿依足營業條例的熟食小鋪。昔日的大排檔以供應雲吞、魚蛋粉麵最為普遍,縱使領有飲食牌照,吃的環境大多是不敢恭維的,最常見的情況是又髒又熱,髒是指附近有溝渠污水流經或垃圾成堆,甫一入座,即時感到熟食香氣與環境臭氣互相交戰,分不清誰勝誰負,待熱騰騰一碗麵食端上,香戰勝了臭,雖然那張食桌汙漬未乾,討厭的蒼蠅趕了又來,數處留下香煙燒黑了的凹痕,那張坐椅不管如何擺放仍是其中一腳不穩,一點也不減絲毫食慾;至於熱這方面,冬季寒流來港時還不覺怎樣,熱天時可辛苦了。首先大排檔是沒有空調的,再者食檔的鍋爐就在一側,煮食的熱夾著湯滾的熱不斷湧來,廚師固然大汗滴細汗,食客也吃得大汗淋漓,大桶石油氣一邊燃燒一邊傳來特有的氣味,熱與味交織著一起,最終得出了一碗回味無窮的麵食。據說有些昔日大排檔掌勺師傅廚藝甚高,某些拿手烹飪比一流食肆更勝一籌,雖然地方淺窄衛生欠佳,也有富豪不時特意上門光顧。
  大排檔已成一項集體回憶,現時香港最盛行的大眾化飲食要算速食店了,自速食店成功打入香港飲食界後,由資本雄厚飲食集團開設的速食店如雨後春筍遍佈港九各地,鋻於競爭激烈,各大飲食集團各出奇謀,每週甚至每天推出優惠特賣,務求以量取勝。香港是一個極度重視效率的社會,速食店人手雖多,但顧客更多,不過不用擔心,香港人的工作效率當真領先世界,即使於繁忙時間,點了餐也不會等待太久才有食物送來。香港人多,速食店又是較經濟的食肆,不管走到哪裡,所見的速食店總是座無虛設,等位大有人在。
  比速食店高一檔的是茶樓。
  飲茶在粵式飲食中很有代表性,舊日飲茶是一件風雅的事,人們是提著一個雀籠上茶樓的,所謂一盅兩件,是指上茶樓的目的並不在吃,更在意的是那杯茶、那籠雀,兩件點心祗是一個約數,不會點太多食物。今時飲茶,可以說醉翁之意不在酒,茶的地位已降為次級,更重要是填飽肚子。對不少香港人來說,飲茶是生活中的一部份,渡過一週五至六天辛勤工作,難得週末有空上茶樓吃點好的,一旦人人如斯打算,難怪週末所有茶樓全俱爆滿。

(責任編輯:華僑時報)

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