素食肉是一类以大豆蛋白为主要生产原料，经过物理挤压等加工工艺，使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味以及口感等特点的仿肉制品。市场上大豆蛋白的生产成本约为动物蛋白的10%-20%，营养价值却基本等同，且因其不含动物性成分而满足了部分素食主义者的需要，所以越来越多的食品厂家将其作为生产原料，在消费者中的受欢迎程度也越来越高。与动物性肉制品相比，素食肉具有脂肪含量低，赖氨酸含量更加丰富，氨基酸组成比例与人类所需的氨基酸组成比例更加接近，更容易被人体所吸收利用的优势。我们在市场上购买的面筋，素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。
然而，素食肉也存在一些缺陷，比如不能产生动物肉制品加工过程中特有的诱人香气，且为了得到更好的口感和色泽，吸引更多的顾客购买，获得更长的保质期，很多商家往素食肉制品中添加过量的盐、油、色素、防腐剂等。《中国居民平衡膳食宝塔》中明确指出我国居民的推荐盐摄入量为每人每日6克，推荐油摄入量为每人每日25-30克，而色素和防腐剂等的添加量在国家和地方相关食品法规中都有明确规定。过量摄入盐、油、色素、防腐剂会危害人体健康，严重的甚至会致畸、致癌。
所以，从本质上来讲，素食肉其实也是大豆制品，只不过加工的方式与其它的大豆制品有所不同，其生产原理和工艺流程上的安全性和健康性都经过了食品行业专业人士的科学论证和实验证明，但各食品厂家在实际生产中的应用却有很大的不确定性。我们在购买素食肉产品的过程中，要多查看产品的配料表，营养成分表等标签内容，通过简单的换算看其盐、油等成分含量是否超标，通过查询相关网址看其是否符合国家检测标准，或是通过观察生产许可号、执行标准号和质量安全标志等来看其是否在国家和地方允许生产的范围内。千万不要因为贪图便宜，追求感官享受就去购买那种来历不明、价格低廉的食品！
本期作者：吴冰凝
美编：彭铭倩
