於香港人而言，缽仔糕、芝麻糕、糯米糍……是刻在骨子裏的美食記憶，但此類傳統美味已不多見，究竟何處尋？想必，位於深水埗福華街的「坤記糕品」會是上佳之選。然而，經營逾60年的「坤記」宣布，將於今年5月結業。
大公報記者走訪「坤記」店舖，現場食客絡繹不絕。掌舵人傅永祥知大家不捨，卻也只能無奈道：「我們售賣的糕都是人手做的，日做夜做是常態，現在年紀大了，體力跟不上，子女不願接手，亦沒有其他年輕人願意入行，只得結業。」\大公報記者 劉 毅（文、圖）
香港人對於街頭小食是謎一樣的熱愛，其中就包括缽仔糕、芝麻糕、茶果等。位於深水埗的「坤記糕品」，經營超過60年，多年入選《米芝蓮指南》街頭小吃推介的傳統糕品，但伴隨結業的消息傳出，傳統手作米漿缽仔糕、芝麻糕或成為人們最後的記憶。
家族經營 掌舵人快70歲
「我們也感到不捨、無奈，但確實難以維持。」老闆傅永祥及其妹妹一疊聲表示，在經年售賣糕點的歲月，「坤記」主要是家族式經營，現在無人願意接手，「我10幾歲就開始在檔口幫忙，做着做着就快70歲。」
傅永祥的父親是廣東順德人，在當地學得做糕手藝後，就來到香港闖天下。傅永祥從父親身上學到的也是傳統的糕點做法，縱使時光荏苒，愈來愈多的人追求生產效率，「坤記」依然堅持人手做糕，尚在用原始方法滿足食客的味蕾，包括磨米、榨漿、炒豆及蒸糕，都十分考驗體力。
每天凌晨三點，傅永祥及家人就已經開始了忙碌，「我們是自己浸米、磨米，做成蒸糕所需的米漿。之後將米漿放入布袋，用大石壓住，擠出米水；芝麻糕也要逐層上鍋蒸，先蒸第一層，逐層向上，一般都要兩個小時才能做好。以前年輕時不覺得攰，現在站得久了，腰疼、腳疼。」傅永祥道。由於工序繁多，凌晨開工已是糕店日常。
一番辛苦忙碌，成果就是舖內一應俱全的各式糕點─缽仔糕、芝麻糕、紅豆糕、白糖糕、煎堆、鬆糕、雞蛋糕。深耕細作，換來的是食客的好口碑，大公報記者在街訪過程中，有年輕食客張小姐評價道：「價格比較貴但足料好味，缽仔糕可以吃到粒粒紅豆，不會過軟或過硬；白糖糕口感也很扎實，能吃到原材料的味道；芝麻糕十分煙韌，芝麻炒得很香，味道濃厚。」
與別不同 識食才「識」糕
正如傅永祥所說，糕點也需要有懂它的人，「識食的人，會吃出我們家的糕與別家的分別。」針對這一點，生於60年代的食客李小姐就很有發言權：「從小到大我都很喜歡吃本地的小食糕點，例如芝麻糕、缽仔糕和白糖糕，但現在除了缽仔糕，其他的糕點只是偶爾才會見到。而且現在買到的這些糕點，味道和口感都不如前，不知是否因為用機器大量製作的關係。」
10多年前，李小姐在深水埗工作，偶然發現「坤記」，看見了久違的白糖糕和她最喜歡的芝麻糕和缽仔糕，又有紅豆糕等其他糕點小食，就立即買了芝麻糕、缽仔糕和白糖糕，覺得味道和口感都好像小時候所吃的，很有傳統風味。雖然現在她已不在深水埗工作，但每次來這一區，都會幫襯「坤記」。
不少人一邊買糕還一邊說：「這家的糕很出名啊，真的不忍見到它結業。」結束街訪時夜幕降臨，當日糕品已售罄，還有食客步履匆匆而來，卻失望而回：「我想買給媽媽食，這種堅持以傳統方法人手製糕的小店，在香港已買少見少。」
如今，「坤記」宣布結業。一份糕，一份「煙煙韌韌」，串起的是幾代人的回憶。也許，美味如風散，只能存於人們的一抹記憶裏。
