圖：豆汁配上焦圈和鹹菜是地道吃法。
北京人把喝豆汁當成是一種享受。對於第一次喝豆汁的人來說，那帶有酸臭的發酵氣味實在使人難以下嚥。但如果食客敢於捏着鼻子喝兩次，有些人竟能上癮，可謂令人「愛恨交織」的名小吃。
綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大沙鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。喝豆汁須配切得極細的醬菜，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
豆汁
價格：2元、3元人民幣不等
名店推薦：
•北京老瓷器口豆汁店
•尹三豆汁店
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