圖：海膽壽司。
喜歡日本料理的讀者，可能也會為日本清酒而着迷。清酒是日本人喜愛的餐飲，婚宴、慶功、朋友聚會，都可以看到它的蹤影。初嘗品酒的筆者（從前我不懂喝酒，最近有感身為食評人，理應認識酒類的大世界），對清酒不熟悉，幸好有懂飲識食的好友，帶我到有氣氛、環境舒適又性價比高的餐廳，讓我感受清酒配日本料理的美味。而她選擇的，就是位於中環的「一緒一番酒場」。
餐廳名字的意思是「一起到一級的酒場」，可見老闆開業的信心。位於頂樓的餐廳，甫出升降機，可見店面就是正方形的吧枱，客人不單看到師傅烹調，而師傅介紹美食時，彼此也能親切有禮地交流互動。夜幕低垂，透過全店落地玻璃欣賞霓虹景致，店員先按我們喜歡的口味細心推介清酒。我們選了「口說上手系列」的新酒純米大吟釀，入口甘甜醇芳，適合配搭刺身及壽司。
食物方面，當然不會錯過人氣最高的Omakase（廚師發辦），「極上」餐單已包括前菜、時令生蠔、刺身、燒物、湯和甜品，而且非常優質美味。前菜的「紅酒番茄」清新酸甜，讓人胃口大開；來自岩手縣的生蠔肥美爽口，蠔味濃厚。刺身包括帆立貝、赤身與牡丹蝦等，厚切鮮美，擺盤精緻，由淡至濃，豐富甘香。六貫壽司十分精彩，師傅製作時已配合時令調味，難忘的是海膽壽司，因紫菜夾着的是數層厚厚的北海道白海膽，入口鮮甜回甘，令人滿足。
酒場的燒物是佐酒重點，不容小覷，當天品嘗的燒雞掌心及雞腳筋是筆者首次吃到的，想不到比一般雞軟骨油脂豐富，而且更香口爽脆。另一款燒物是以雞皮包裹的燒蝦，金黃的外層與大蝦的海鮮風味很搭，外脆內爽，創意不俗。最欣賞當晚的牛小排，熟成度掌握得十分好，肉質油香四溢，入口嫩滑，水準上佳。
座位不多的餐廳中，顧客吃喝聊天，店員細心地照顧客人的查詢及需要，讓人感覺舒服自在，果然是好去處。
