圖：椰蓉酥製作方法
老婆餅、椰蓉酥、港式蛋撻……這些惹人垂涎的港式甜點，大家有無想過，在家亦可自製？椰蓉酥口感層次豐富，奶香混合椰絲的甜，在口中融化，唇齒留香，令人回味再三。作為傳統酥餅，椰蓉酥的製作過程，其實並不複雜。備齊麵粉、牛油、砂糖、鹽、椰絲等材料，只需一個下午的時間，大家都可以學會製作這道健康又美味的經典小食。不妨就趁着假期，與家人一起享用自製飄香椰蓉酥。
椰蓉酥的製作分為兩個部分，水油皮、油酥和椰蓉餡。首先，將水油皮與油酥的材料分別進行混合，並揉成麵糰。
製作麵糰時，由於牛油在手中會融化，在手法上需要不斷以順時針方向攪拌，且需要用手抓勻材料。
水油皮要揉得均勻
隨着時間的過去，能夠感覺到牛油在手中逐漸融化，而手心的溫度能更好地將材料均勻融合。此次教授糕點製作的廚師劉志清介紹，「水油皮需要揉得均勻，這樣才能保證麵皮裹油酥後，怎麼摺疊都不會破皮。」
為了防止麵糰變乾，麵糰揉好後要以保鮮膜覆蓋，並將麵糰四周的空氣排走。
在讓麵糰鬆弛的15分鐘內，可以着手製作椰蓉餡。將椰絲、雞蛋、牛奶、細砂糖、奶粉（咖啡伴侶）、牛油混合均勻成團。按照每份30克的分量，將椰蓉餡搓圓，冷藏15分鐘備用。再將水油皮和油酥分別以每份26克和15克的分量搓圓。將水油皮用擀麵杖擀開，放入油酥後包起來，將收口朝上，擀成牛舌狀。
擀麵糰忌來回滾動
劉志清特別提到，在做這個步驟時，需要將放入油酥的水油皮用手摁扁，將擀麵杖放在麵糰中部，將上半部分的麵皮和下半部分的麵皮沿着各自的方向擀，不要將擀麵杖來回在麵皮上滾動，以防麵糰破裂導致油酥漏出。隨後，將麵糰自上而下捲起，卷口朝下，待鬆弛15分鐘。將麵糰收口處朝上，重複上述動作捲好，再繼續鬆弛15分鐘。
最後，將捲好的麵糰，卷口朝上對摺，將卷口朝上，光滑面朝下壓扁，擀成一個直徑約8厘米的近似圓皮。將冷藏好的椰蓉餡，用虎口收口的方式包好。收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
烤箱需提前以180度預熱10分鐘。將做好的麵糰放入烤箱，以上下火180度烤25分鐘，中途可觀察椰蓉酥表面顏色，出爐後待冷卻，即可食用。
