圖：適量食用苦瓜，有助提高肝臟的解毒能力。
苦味食物護肝的營養學原理是什麼？苦味食物可以幫助護肝，包括苦瓜、苦菜等。這些食物含有豐富的生物活性化合物，如黃酮類、黃酮醇類、苦素、異硫氰酸鹽等。這些生物活性化合物具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，可以減輕肝臟對有毒物質的負擔，增強肝臟的代謝能力，從而保護肝臟健康。例如，苦瓜可以降低血糖和血脂，提高肝臟的解毒能力；萵筍（略有苦味，可歸類到苦味食物）可以促進肝臟的新陳代謝，有助於細胞的修復和再生。
當然，苦味食物並不能完全護肝，肝臟健康還需要平衡的飲食和健康的生活方式。如限制飲酒、戒煙、適量運動、控制體重等都是保護肝臟健康的重要措施。
苦瓜是一種常見的蔬菜，因為最容易買到，也有許多不同的做法，所以深受歡迎。值得注意的是，苦瓜雖然有很多護肝養肝的好處，但苦瓜性寒涼，不適宜太多食用，容易損傷脾胃。所以，適量食用苦瓜即可享受它的益處。
