圖：（上）加一滴生油蒸水蛋，有絲滑的效果。（中）加入海鮮和葱花，蒸水蛋也可千變萬化。（下）三色蒸水蛋。
家母祖籍順德。有說順德人多有天賦的入廚本領，因為那裏有「世界美食之都」的稱號，而順德人也多具巧手，擅長烹飪。事實上筆者的外祖父與兩名舅舅都是專業廚師，家母亦曾於酒樓工作，因此對飲食有所認識。兒時看着母親從祖母手中接過廚房的管理大權，用了很短的時間就能上手，一直負責烹調晚餐，為家人的口腹勞心勞力。母親節至，不禁想起媽媽一道又一道拿手的家常菜，而我最喜歡又最欣賞的，就是「蒸水蛋」！
雞蛋種類多、產地也多，但價廉物美，社會上任何階層都可負擔，所以不論平民百姓的食物，或高端餐飲的菜餚，也會用雞蛋為材料。雞蛋有很高的營養價值，當中的葉黃素和玉米黃素更有護眼的功效。由於吃未熟透的雞蛋會有感染沙門氏桿菌引致食物中毒的風險，因此「蒸水蛋」就是一個可以安心食用又美味無窮的烹調方法。
「蒸水蛋」是一道很神秘的菜式，每個家庭都有獨門配方，令蒸出來的雞蛋口感幼滑，表面無氣孔，材料雖簡單，卻大有學問。許多媽媽也喜歡做這菜式，因為家中常備雞蛋，而且容易下飯，又老少咸宜。筆者為此特別訪問了經常入廚的煮婦，以下就是她們無私分享的「蒸水蛋」技巧。
陸太：一比一的蛋水分量，我喜歡用大啡蛋，可以加鹹蛋和葱花，放入一百攝氏度的蒸爐焗七分鐘。有人會在蒸熟後加豉油或美極鮮醬油，我則喜歡在蛋液中放鹽。
何太：我會在蒸水蛋的底層加薄薄的免治豬肉，豬肉用豆粉、豉油和胡椒粉調味，也可以按喜好加數滴麻油。蒸前用碟或錫紙蓋着蛋液，表面可以更光滑，也可以避免蛋蒸得過熟。
林小姐：我喜歡蒸三色蛋（雞蛋、鹹蛋、皮蛋），用碗盛着蒸，蒸好後才淋上豉油和熟油，為表面加色，美味又好看。
看來「蒸水蛋」真的各師各法，人人都有秘技，而簡媽媽也樂意在母親節公開她的心得。
簡媽媽：蛋一隻，水一百毫升，一定要用室溫開水。蛋加少許幼鹽，再加一滴生油，生油可以令蒸出來的雞蛋如絲綢般柔滑。水滾放蛋液進鑊，四分鐘後揭開鑊蓋觀察，見蛋面凝固，熄火，焗一分鐘左右，蒸蛋就會有如吃乳酪般順喉的口感。有人喜歡用盒裝雞湯代替水，一盒二百五十毫升的雞湯就要配兩隻雞蛋。想口感豐富一點，可以在蛋中放瑤柱、帶子或櫻花蝦，簡單的「蒸水蛋」也可千變萬化。
簡媽媽不忘細說，其實每個母親都會悉心按子女的口味調整製法，有人喜歡三色蛋，有人喜歡在蛋中加入菇類或海鮮，然而無論哪種做法，目的都是希望家人吃得健康，也希望藉此家常美食讓子女多回家吃飯。母愛就是如此，每個媽媽都會為下一代費盡心思，無微不至，哪怕是一隻普通不過的雞蛋，也會想出不同的方法，讓子女感到幸福快樂。
