一天送茶400杯 身手敏捷记性好
土耳其一名茶水快递员
【环球时报赴土耳其特约记者 潘亮】
土耳其是一个茶饮消费大国。国际茶叶委员会曾发布报告称，土耳其人均茶叶消费量居世界第一，每人年均饮用1300杯。土耳其人对茶究竟有多依赖？随处可见、走街串巷卖送茶水的“茶职”给出了答案。从大都市伊斯坦布尔到外省小镇，街头的茶水快递构成了这个国家一道独特的风景。茶与职合在一起就是卖茶人、送茶人的意思。记者近日在土耳其还发现了“茶职”鲜为人知的故事。
喝茶自由离不开“茶职”
土耳其人的生活里渗透着茶的味道，奉茶在这里被视为友谊和好客的标志。然而，土耳其人通常只饮红茶，不冲泡而是煲煮。他们认为，饮茶夏天解暑、冬日驱寒，还在探亲访友、谈生意、看风景或者休息时让人放松。特別是上午九、十点钟享用土耳其式全套早餐时，茶更是不可或缺的“生活艺术品”。
琥珀色的土耳其红茶以小巧的郁金香花形玻璃杯盛装，可加糖但不加奶。由于使用红茶较多，加上煮沸，茶水口感稍微苦涩。对于这种苦苦的红茶，不能说土耳其人已经上瘾，但至少有重度依赖，除了早餐外，他们的午餐和晚餐也少不了茶的身影。这正如土耳其谚语说的那样：谈话没有饮茶就像夜晚少了月亮，令人遗憾。
要想随时随地实现“喝茶自由”，土耳其人离不开“茶职”。伊斯坦布尔大巴扎内有4000多家商铺，为让商家喝到热乎的茶水，茶室都有全职茶水快递员，他们拎着茶水托盘穿梭在街巷里，准确无误地将一杯杯茶送至顾客手中。大巴扎所在的城区有上千个茶室，其中就包括埃尔詹先生5平方米的家族茶室。埃尔詹在煮茶同时兼职送茶，他熟练地将茶水倒入玻璃杯中然后加入开水。原来，茶有浓、淡口味之分，1/3茶水加2/3开水为淡口茶，一半茶水一半开水为浓口茶。埃尔詹告诉记者，就连一些当地人也不知道，煮好的原茶要经开水稀释，否则苦到无法入口，这是土耳其茶不同于其他茶饮的一大特色。
售茶策略令人叫绝
早7点开张，晚8点结业，煮茶、送茶是个整天跑腿的辛苦活。除了体力考验外，埃尔詹还总结了一个好“茶职”必备的三个要素：记忆好、平衡性佳、会说话。为数十个甚至上百个客户快递茶水，首先要脑中自带导航般地送对地址及杯数，走错路、送错茶既耽误时间又浪费精力。其次，手拎五六杯甚至十多杯热茶在行人、车辆中穿梭或上下楼送茶，必须掌握平衡。打翻茶水或打碎茶杯都是赔本生意。最后，与顾客打交道，要礼貌周到、能说会道，让人满意并变成回头客。
记者在伊兹密尔市中心的伊泽特茶室休憩品茶时，茶室老板哈利尔告诉记者，茶室多、有竞争，但大家都坚守职业道德，以质取胜。他说每家茶室都有各自的送茶范围，他的送茶范围在阿纳法尔特拉什路和艾斯莱夫帕萨大街之间，“尽管有交叉，每个‘茶职’都尊重别家地盘，达到灵活送茶而不冲突”。哈利尔说，茶室注重口感，即便没有卖完，每半小时就要倒掉旧茶重煮。他的茶室因此每天送茶可达400多杯，有客户一天要点40杯。遇到重大赛事、节假日时，茶室更得加班加点烧茶、送茶。
看重饮茶的土耳其人还有令人叫绝的售茶策略，铁杆客户喝茶能享有某些“特权”。第一，不用现金，客户每周提前购买类似赌场筹码的代币，“茶职”每收一个空杯便拿回一枚代币，周末汇总结算。第二，享受特价，茶室对外售茶每杯3至5里拉不等，但常年订茶的客户每杯只付2里拉。第三，安装叫茶热线，虽然眼下人们喜欢用手机点茶，不少茶室依然保留了给老客户设置的“叫茶热线”，这种功能类似对讲机的电铃安装在茶室就近的商家，通过按钮呼叫，即可实时联系“茶职”点茶。目睹种种独特门道，记者不得不赞叹“土耳其‘茶职’相当给力！”
茶水快递“老哥”不易
不可否认，强劲的需求让“茶职”行业长盛不衰。为扩大客户面，“茶职”在传统浓烈红茶基础上推出了加柠檬片红茶（适合夏季生津止渴）、不含咖啡因且口感酸甜的苹果茶、橙子茶或椴树花茶。除了推陈出新之外，很多“茶职”还花心思在竞争中做出特色。传统土耳其茶必备茶杯、茶托和小铁勺“三件套”，茶托上放玻璃杯可接住外洒的茶水、也可放置糖块，小铁勺用来搅拌糖块。记者注意到有人将“三件套”烙上了“独此一家”印记。传统郁金香花形玻璃杯身增添了花纹；瓷质镂空茶托代替了塑料印花茶托，颜色图案也有与众不同的新款；有的“茶职”在快递茶水时特意为每个杯子罩上金属盖，可保温、避免杂质落入。
鉴于“茶职”在土耳其人的日常生活中占据重要位置，自1999年起播出的《我们分手了》《孩子们听不见》《孩子们会发生什么》等热门连续剧中，由奥兹莫尔扮演的“茶职侯赛因”成了明星。现实生活中，奥兹莫尔本人的一举一动也受到各界关注。
有40多年“茶职”经验的埃尔詹对记者坦言，这份工作让他累并快乐着。“光环”背后是艰难的现实：这是一个年轻人的职业，50岁以上的“茶职”腿脚、头脑不灵便，养家糊口很困难。尤其对于那些靠骑脚踏车或背着茶壶流动卖茶的大龄“茶职”而言，前所未有的货币贬值更让艰苦的劳作雪上加霜。
