华侨网 生活时尚 火爆全网的扁可颂,真不是为了掩盖可颂做失败了吗?

火爆全网的扁可颂,真不是为了掩盖可颂做失败了吗?

火爆全网的扁可颂,真不是为了掩盖可颂做失败了吗?

走进面包店,第一次看见扁可颂的时候吓一大跳,以为是什么残次品回炉改造再就业。结果发现人家是特意做成这样,并且已经成为了“出圈网红”。

《天气预报员》里有一句经典台词,“成年人的生活里没有容易二字”。但没想到连可颂都逃脱不了被“压迫”的命运——“把压力给到可颂”。

扁可颂 | 阿肚 拍摄
01
 扁可颂是啥 
/ 先拍扁还是后拍扁 /
扁可颂长着一副把可颂拍扁的样子,有的店里也叫它可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂——这个“锅巴”二字就非常灵性、非常中国、非常信达雅。

可颂和扁可颂 | 阿肚 拍摄
扁糖葫芦是把圆的糖葫芦压扁,那扁可颂也是直接把可颂压扁吗?
大部分扁可颂的做法,其实就是4个字——先压后烤

把可颂面团放到砂糖里滚一滚使其表面沾上砂糖,接着用油纸盖住可颂面团用烤盘压扁,再放入烤箱烘烤。因为先压后烤,所以才能收获这么平整规则的形状。

先压后烤的形状很规则平整 | 作者 拍摄

有网友试过去店里买一个正常的可颂,压扁后放入平底锅里煎香,再撒上一些糖浆或蜂蜜,据说吃起来和店里买的扁可颂味道并没有太大区别……

扁可颂最常见的口味一般是原味、焦糖、巧克力,价格在6元~30元不等。我在北京一共尝试过4家的扁可颂,吃起来还是有区别的。有的吃起来很像黄油饼干或者蝴蝶酥,也有的吃着很像用手捏扁过的、扎实面包的中间。
■ 85度C

价格最便宜,迷你版6元,正常大小9元。看外表我以为是吃起来脆硬、酥到掉渣的那种,但其实捏起来和吃起来都比较有韧劲儿,并不酥脆,内部更是像正常可颂的口感。


咬开后中间还是可颂面包的质感 | 作者 拍摄
■ OUR Bakery

价格相比贵一些,21元一个,个头很大,比我的手掌还大出一圈。

比手掌还大 | 作者 拍摄
英文名就写着croissant biscuit,薄脆的一大片,确实看起来就像是饼干的质感。吃起来也是像脆饼干一般非常酥脆,甜度适中,保留了可颂本来的奶香风味。

很扁很脆很饼干 | 作者 拍摄
■ 正本原

虽然名字不叫扁可颂,但长得确实像是把正常可颂捶了一拳的样子。价格最贵,28块一个。

真的很像把可颂直接压扁的样子  | 作者 拍摄
中间加了榛子酱或者巧克力,吃起来四周酥脆、中间厚实,口感有点割裂,真的很像把烤好的可颂直接拍扁了的感觉——这家正常的可颂也不咋好吃……

中间放了酱 | 作者 拍摄
■ GC可颂

经典可颂18一个,加了巧克力薄脆的扁可颂25元一个。卖相看着不错,还能看出可颂本身的层次纹理, 同时还很平整规则。一口下去,酥脆掉渣,喷喷香,很像记忆中一个在它家吃过的东西……啊,蝴蝶酥!这家开酥类的都做得不错,味道上还是比较有保障的。

吃着很像蝴蝶酥 | 阿肚 拍摄
总之,一圈吃下来,最大的感受就是:可颂是面包,而扁可颂更像点心
02
 可颂的标准 
/ 外观、组织、口感 /
可颂作为法式面包的代表之一,有着严苛的标准。虽然不同的面包师,心中的完美可颂都不尽相同,但合格的可颂在以下几个维度上,都有着相同的标准。
❶ 外观

一个合格的可颂,应该表面有光泽,而且不管是直形还是新月形,都非常对称,且层次分明

这一枚的外形就很漂亮 | 小K 拍摄

而有的可颂,一看外形就感觉不靠谱。👇
层数不分明,无光泽 | 小K 拍摄
❷ 组织

合格可颂的横切面,应该是分布均匀的蜂窝状,且能看到水润透亮的气泡膜。


哪一个的组织更漂亮,不言而喻吧 | 小K 拍摄

❸ 口感

外皮酥脆,内里柔软,入口即化,咬一口能吃到奶香混合着小麦、发酵和烘烤过后的焦香味。


03
 扁可颂的争议 
/ 这和蝴蝶酥有什么区别?/
看完上面的标准,想必大家已经明白了,要做出一个合格可颂,并不简单。

面包师需要花费大量精力,经过数次折叠、擀开,再用尺子精准测量、切角、卷起,用恰当的火候烘烤,最终才能得到的一个空盈、酥脆兼具的可颂。结果,这费尽千辛做出的可颂,“啪”压下去,压回了类似蝴蝶酥的扎实口感
扁可颂这“多此一举”引起了不少人的质疑,尤其是可颂爱好者们的吐槽:这真的不是在糟蹋可颂吗?如果最终是为了收获扁扁的外形、酥脆的口感,那为什么不直接按蝴蝶酥来做呢?

扁可颂 | 图片来自小红书@漫游小瓜
经典可颂的精髓就在于,外层酥脆,但内里依然维持了充满空气感的弹性,是兼具酥脆和柔软的存在。
而扁可颂这么一通操作猛于虎,结果做出来的口感几乎和蝴蝶酥一模一样,甚至连名字里也带上了“可颂”两个字,但其实就是一个“长着压扁了的可颂样子的蝴蝶酥”。一通弯弯绕绕是为哪般?

蝴蝶酥 | 小K 拍摄
但无论怎样质疑和吐槽,扁可颂这个产品在世界范围内都流行起来了

热量炸弹般让人愉悦的配料表,类似蝴蝶酥、黄油饼干的酥脆口感,一切都牢牢掌握住了人类的弱点。人们甚至还开发出了扁可颂更高阶和复杂的吃法——冰淇淋和开放式三明治。
扁可颂来搭配冰淇淋,这个搭配,一看就知道不可能难吃。绵密奶香的冰淇淋,慢慢融化在散发着黄油和焦香风味、略带酥脆口感的扁可颂上。好适合夏天!

扁可颂搭配冰淇淋 | 图片来自小红书@Vickkky
当然,扁可颂还可以成为开放式三明治的面包底。在扁可颂上根据个人喜好放上牛油果、火腿、布拉塔奶酪、培根、溏心蛋……做成独具风格的开放式三明治。

扁可颂开放三明治 | 图片来自小红书@棉棉棉_
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