圖：佛跳牆用料考究。
郁達夫在《飲食男女在福州》中，一開頭便讚道：「福州的食品，向來就很為外省人所賞識。」個中原因，除了福州本身山珍海味物產豐盛，汪曾祺的一句話卻是道破了玄機：「福建人食不厭精，福州尤甚。」
來福州必嘗本地美食，福州話裏不怎麼講「吃」，講的是「食飯」、「食酒」、「食茶」。福州人認為食是大事，用「食」來表達對美食的欣賞和崇敬。如雷貫耳的佛跳牆自不必說：將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑶柱、鵪鶉蛋等28種精華原料匯於一爐，再加以高湯與老酒，小火煨製10多個小時方成。食材的香慢慢醞釀，只等待蓋子掀開的一瞬，酒香混着各色葷香撲鼻而來，味蕾打個激靈，瞬間食指大動。
佛跳牆總歸太隆重了些，街頭小吃如何呢？在三坊七巷，在達明路，在上下杭……盡可吃出一個百味福州：一口撈化鮮到心裏，一口太平肉燕萬事吉利，一口太平芋泥似見冷熱玄機……還有四季常鮮的各類水果：橙柑、福橘、佛手、荔枝、龍眼、甘蔗……飯飽之後，再來一杯本地的茉莉花茶，愜意游哉。
