圖：河南名店合記燴麵。
在社交媒體上那些有關河南旅遊視頻的留言區，不少網友的評論都會提到：「河南真是個美食荒漠」。這話如果是當地人說，也難辯駁，但若作為遊客，那真是要多在這片中原熱土上走走看看嘗嘗了。
且先不說洛陽水席、安陽道口燒雞、周口胡辣湯、新鄉紅燜羊肉這些河南名吃，僅僅是河南各地對各類麵食的研究，就足以令包、餅、饅頭、麵條、涼皮等廣大嗜好小麥類碳水的食客們頓頓「滿載而歸」。
作為一名麵食愛好者，每次來到河南都會去各大小酒店探索不同口味的燴麵和涼皮。燴麵的麵是扯出來的，類似寬拉麵，但又有不同。每個廚房都有自己的味道和口感：有的麵身勁道一點，有的則軟爛易吞；有的湯頭走的是「清香風」，而有的則膻味濃厚，還有的熗鍋後再下麵，又是一番風味。
燴麵起源於河南南陽方城縣，雖然有羊肉湯燴麵、三鮮燴麵、什錦燴麵等幾種類型，但通常吃都以羊肉燴麵為主。湯是燴麵的靈魂，羊肉湯要選用新鮮且質素高的羊肉，經反覆浸泡後下鍋煮沸，撇出血沫，直至將肉煮爛。下麵時，鍋內放原汁肉湯，將麵拉成薄條入鍋，放上羊肉，加入黃花菜、木耳、水粉條等配菜。上桌時一定要附小盤的香菜碎、辣椒油和糖蒜等小碟，都能起到一個去膻提鮮的點睛作用。
我發現，但凡你問一個在外地工作生活的河南人最想念家鄉的或最推薦家鄉的是哪一種美食，十有七八都會回答「燴麵」，帶着點小驕傲的情緒，剩下二三會答「胡辣湯」。
一方水土養一方人，每個人心中最正宗的燴麵不一定是同一個味道，但一定是在老家河南。
