左圖：台胞江富舜把島內的眷村美食帶到大陸。\大公報記者賀鵬飛攝；右圖：江富舜精心烹製的台式紅燒牛肉麵。\受訪者供圖
在台商台胞聚集的江蘇昆山，有一家主打台灣美食的網紅餐廳，開業將近20年，每到飯點都吸引很多台商台胞和本地市民前來「打卡」。它是台灣「眷村三代」江富舜創立的餐飲品牌。十幾年來，江富舜致力於還原記憶中的眷村味道，既讓大陸同胞品嘗到原汁原味的眷村美食，也讓身在大陸打拚的台灣同胞一解舌尖上的鄉愁。
台灣青年江富舜於2000年從台北去上海工作，當時大陸經濟高速成長，餐飲業也隨着人們消費水平的提升而步入發展快車道。不過放眼整個大陸餐飲市場，雖然中西方美食品牌越來越多，但正宗的台灣美食特別是眷村美食仍然難覓蹤影。
從小在台灣眷村長大並對眷村美食情有獨鍾的江富舜意識到，這是一個巨大的商機。2007年，他來到臨近上海的昆山，開出第一家餐廳。自1990年代初期以來，大批台商台胞湧向昆山投資興業，使這座城市成為聞名遐邇的「小台北」，而江富舜選擇在昆山創業，無疑有利於快速開拓市場。
憑藉地道的台灣風味，江富舜的餐廳很快在昆山台商台胞中建立起良好的口碑，同時也受到很多當地市民的喜愛。眼看着生意越來越好，江富舜次年便在昆山開出第二家店，隨後又陸續在上海、無錫、常州、南通、合肥等城市開設連鎖店。但突如其來的新冠疫情讓餐飲業遭受巨創，在疫情結束後，餐飲消費復甦，江富舜又燃起了鬥志。不過他也總結經驗教訓，及時調整了發展策略，從原來投入較大的重餐飲轉向當下流行的輕餐飲，除昆山兩家老店保留鐵板燒、火鍋等傳統重餐飲模式外，新開門店全部以眷村美食、台式小吃等輕餐飲為主。同時，統一使用品牌，以形成品牌效應。
連鎖零售與電商銷售相結合
在昆山門店業務穩步回升後，去年6月，江富舜在蘇州開店，主食以台式紅燒牛肉麵、肉燥乾拌麵、黃金泡菜海鮮麵等台灣風味麵條為主，副食則包括台式香腸、花枝丸子、炸天婦羅、炸叉燒肉等台灣知名小吃，此外還有凍檸茶、仙草蜜、芭樂汁等台式飲品，讓消費者在大陸也能嘗到原汁原味的台灣眷村美食。有網友將江富舜餐廳的台式牛肉麵列為「愛蘇州的第100個理由」。
在拓展餐飲門店的同時，江富舜還設廠研製眷村美食預製菜，讓消費者在家就可以享受原汁原味的台灣眷村美食。其工廠生產的預製菜以牛排、貢丸、泡菜等台式美食為主，由眷村大廚傳承60年眷村工藝及工匠精神，並耗費20小時熬製而成後急速冷凍保鮮，不加任何食品添加劑及防腐劑，更能保持食材原汁原味口感風味。產品不用烹煮，方便加熱，即熱即吃，儲存可達一年以上，符合當代快節奏生活的烹飪需求。
目前，江富舜名下工廠已成為京東等大陸知名平台的同城生活供貨商。他認為，擁有專業調配的即食調料技術及結合連鎖零售與電商銷售的特殊營運模式，這在市場不僅僅是營運模式的創新，更是連鎖店面與零售市場的一大躍進，勢必將開拓更大的消費市場。
