“近年来，国家强调‘树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源’。我们天然产物与营养健康小组积极响应大食物观号召，自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相关研究，向植物原料要热量、要蛋白。”济南大学文化和旅游学院刘红开博士说。
济南大学文化和旅游学院食品科学与营养系天然产物与营养健康科研小组由文化和旅游学院刘红开博士担任指导老师，蔺垚、杨文恬、崔朝阳、丁艺涵、郑倡铭、刘洁、赵雪煊、孙梦阳、姬雨乐、徐永琪、邓雅春、陈仲圣、李淑珍、秦敬璞等14名同学组成，近年来，
团队在食品领域国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院1区，FI2023=15.3）、《Food Research International》（中科院1区，FI2023=8.1）、《Food Bioscience》（中科院1区，FI2023=5.2）等期刊连续发表论文。
兴趣打开科研探索的大门
2021年，在一次本科生课堂上，刘红开博士介绍了一种新型研究思路——文献计量学，该方法以知识图谱为载体，利用VOSviewer、CiteSpace等分析软件，对所选数据进行关键词共现分析，并绘制出关于研究对象的各类数据分析图谱。这一介绍激发了几位同学的浓厚兴趣，课后几位志趣相投的同学们向刘老师进行了深入了解，并邀请刘老师担任指导老师，组建了天然产物与营养健康科研小组。
在科研的道路上，每一步都充满了挑战与未知。天然产物与营养健康小组，从零基础出发，踏上了一段不平凡的探索旅程。他们的目标是通过大数据及文献计量学等前沿手段，简化和创新传统研究方法，以解决人们面临的饮食健康问题。起初，团队成员们面对的是一片未知的领域，最基础的科研软件的使用、文献检索的方法、以及写作技巧，对于团队来说都是巨大的挑战，刘红开博士面队从未接触过科研的成员们，事无巨细、手把手带领，成员们的热情和动力在一次次进步中得到了激发，他们利用课余时间，刻苦钻研，相互帮助，共同进步，逐渐掌握了这些技能，为后续的研究打下了坚实的基础。
