左圖：新西蘭淡水小龍蝦沙拉搭配兩款產自寧夏的「雷司令」白葡萄酒。右圖：美國和牛肩里背肉牛扒可挑選混釀紅酒中和油膩。
新春的餐桌上，除了擺滿「玉盤珍饈」，想必亦有「葡萄美酒」與之相伴。國泰日前舉行「內地佳釀餐酒配搭晚宴」，提供多款來自內地不同葡萄酒產區的獨特產品，從雲南省的高海拔葡萄園到陽光普照的新疆風土，讓賓客品鑒這些不同風味葡萄美酒。
海鮮沙拉搭配寧夏白葡萄酒
這次晚宴的第一道菜是「新西蘭淡水小龍蝦沙拉」，與之搭配的是兩款產自寧夏的「雷司令（Riesling）」白葡萄酒。「雷司令」，原產於德國萊茵河地區，其酸度較為突出。而在寧夏產出的兩款酒帶有淡淡的杏子、蘋果、檸檬香氣，飲用時可感受到恬淡的果香，入口略有甜味，並不澀，與沙拉中的小龍蝦非常搭。
接着是兩款「夏多內（Chardonnay）」白葡萄酒，搭配第二道菜「冬季黑松露意大利貝殼麵」。「夏多內」是最為廣泛種植的葡萄品種之一，雖然其較為「常見」，但不同產區所釀的葡萄酒具有不同的風味。提供的兩款白葡萄酒產區分別來自寧夏與新疆，氣味中帶有較明顯的甜味，酸甜度適中，口感略酸，口腔裏有回甘，貝殼麵中黑松露奶油的香氣與兩款酒的風味相得益彰。與「雷司令」類似，這兩款酒同樣適合搭配海鮮，如生蠔、貝類等，除了可以中和酒入口時的酸味，也讓海鮮的甜味更突出。
油封鴨腿搭配河北紅葡萄酒
第三道菜「油封鴨腿」搭配三款產區來自寧夏與河北的紅葡萄酒。第一款由「蛇龍珠」老藤葡萄釀製而成，富含肉桂、肉荳蔻和東方木材的辛辣氣息，口感較澀；第二款由「馬瑟蘭」葡萄釀製，口感豐富，散發碎紫羅蘭、藍莓和雲呢拿的香氣；而第三款則是「赤霞珠」、「梅洛」、「馬瑟蘭」三種葡萄混釀酒，除了帶有黑醋栗、布霖和甘草的香氣，還伴有一點黑朱古力的氣息。三款酒細膩的口感均適合與肉類菜餚搭配，不僅可以減少肉食中的油膩口感，還與如「油封鴨腿」中的肉香味相配。
下一道是主菜「美國和牛肩里背肉牛扒」，以及餐後的多款芝士拼盤，與這些美餚搭配的是產區分別來自雲南與山東的兩款紅酒。來自雲南的這一款由79%「赤霞珠」、21%「品麗珠」混合釀製，香味濃郁，黑醋栗與黑胡椒的芳香交織，伴隨着一絲煙熏的氣息；產自山東的紅酒則是由「赤霞珠」、「品麗珠」與「馬瑟蘭」三款葡萄混釀，融合黑醋栗和甘草的香氣，並伴有淡淡的烘焙氣息。與牛扒搭配的這兩款酒較新，牛扒鮮嫩的口感正適合與紅酒舒適圓潤的口感相呼應。與芝士拼盤搭配的這兩款酒較陳，無論是山羊奶芝士還是康提芝士的奶香味均與紅酒精緻的餘韻交織。這兩款酒回甘明顯，口腔中的清甜氣息不僅適合與羊肉、牛肉為主的主菜，也宜餐後小酌，配以奶製品下酒。
