华侨网 生活时尚 在冰岛和挪威,我的食谱又双叒叕被刷新了!

在冰岛和挪威,我的食谱又双叒叕被刷新了!

在冰岛和挪威,我的食谱又双叒叕被刷新了!

人们常说出门旅行久了,看到的都是自己想看到的东西。想想也是,每个人的兴趣和爱好都不一样,打量世界的角度自然不同。有的人喜欢看山看海、看不一样的自然风物;有的人迷恋观影观剧、流连异域的别样风情;我就不一样,我热爱各种各样憨态可掬的小动物,嗯,摆在盘里的那种。


最近,在冰岛和位于挪威北部的斯瓦尔巴群岛,我的食谱又又又又加长了不少。


虽然文章里提到的一些猎奇食物在当地是合法合规的,但还是希望大家尽量不要主动食用、购买野生动物制品,保护野生动物。



01
 发酵鲨鱼 

鲨鱼肉是冰岛的特色“美食”,我第一次了解到它,还是在瑞典的恶心食物博物馆。这种不太美好的相识方式似乎无形中暗示了故事的后续走向,如果说我们决定点它时只围绕价格下了五十秒的决心,但是在心头默念了不下五十次“来都来了”和“点都点了”之后,我们依然没有勇气吃光它。


被端上桌的鲨鱼肉只有六粒,没错,被装在一个密封的、如同实验室里的小密封罐里,盖子盖得紧紧的,里面只有六枚被切成小方块形状的、只有手指肚般大小的鲨鱼肉。本来我们还在心头暗骂真是无奸不商,即使鲨鱼肉再昂贵,也不至于要额外摆一些普通干鱼片来占盘子吧。但在吃完了第一块之后,我们又开始在心中暗谢北欧众神,幸好只有六块,同时开始迅速打量周围,看看邻桌是否有人表现出强烈的兴趣。


瓶子里的就是鲨鱼肉

按照传统的吃法,一块鲨鱼肉需要嚼五到八次,然后就咽下,当地人也爱拿它佐一种土豆酿的烈酒来下酒。刚开始嚼的时候,鲨鱼肉的质地细腻无比,口感很像煮得恰到好处的芋头,可是越往后,浓烈的臊气开始喷薄而出,同行的小伙伴盛赞:“像嚼婴儿的尿布。”原来,鲨鱼没有膀胱和尿道,而尿素可以帮助它保持皮肤湿润。等鲨鱼死后,体内高浓度的尿素代谢变成了氨,因而产生了浓厚的异味。至于那种味道要怎么形容呢?嗯,至今只要一回忆,就仍然牢牢地占据着我的鼻腔和头盖骨。


我们两个人最终一共只浅尝了三块,其余一律用作民间友好交流的信物,分享给了国际友人


鲨鱼肉

02
 烤羊头 

羊脑壳我其实吃过不少,但半个羊脑袋囫囵个摆在盘里,和我目光交汇的情况还是第一次。冰岛当地最常见的羊是黑头羊,黑头白身,仿佛早上出门吃草走得太着急,慌乱中穿错了外套。


别看羊这么可爱,冰岛人做羊肉却有些不太美妙。他们似乎不会处理腥膻,除了去掉了羊毛,烹饪上显然没有再对这道菜进行更多的干涉。配菜也很不讲究,腌甜菜丝搭配水煮青豆泥、煮菜花碎、煮土豆泥,让人笃定地相信,大厨在采购时一定买空了整座超市的速冻柜。酱汁也完全没有咸淡,淋在羊头上,似乎只是想把这只散装的“队伍”勉强笼络在一起。


烤羊头

吃起来肉质倒是细嫩,但鼻子是鼻子,眼睛是眼睛的,多少有些让人下不了口。再加上配菜一点也不爽口,吃起来实在腻字当头,让人忍不住在灵魂深处呐喊:“哇呀呀呀,给洒家拿酒来。”


03
 鮟鱇鱼和海胆 
鮟鱇鱼长得真是太狰狞了,难怪在卑尔根的鱼市场,人们索性直接称它为“魔鬼鱼”。这种鱼长得囊囊的,远看像一团不成型的脂肪,近看更像。不过据说越丑的鱼越好吃,我们也就本着不要以貌取鱼的踏实态度,权且一试。


张着大嘴的就是鮟鱇鱼

上桌后的鮟鱇鱼的确让人有些意外,想象中上桌的会是一盘凌散横斜的鱼肉,实际上上桌的却是肉质紧凑,像婴儿攥起的小拳头一般饱满的鱼肉块。轻轻划上一刀,鱼肉弹性十足,口感也绵密,难怪在日本有“穷人的龙虾”的说法。再看看店家的烹饪,无非油煎后挤上些许柠檬汁而已,真是天然去雕饰,咸水里也出“丑芙蓉”。


盘里右边的就是煎鮟鱇鱼

在冰岛的捕鱼船上,我们吃到了新鲜的海胆,从海里直接到嘴里,可谓一气呵成。真的什么都不用加,剖开就可以直接吃,只有非常清淡的海水的味道和海鲜自身的甜香


相比之下,在鱼市场里被配上了酱油和芥末的海胆反而有点平平无奇了不禁感慨大海里真有奇珍,小时候读到课本里写“大海像个聚宝盆”一点心得都没有,如今终于一点一点找到了清晰具体的对证。


04
 熏海豹 

海豹是北极熊的最爱,直到品尝到它的味道以后,我才意识到这个北极之王真是太会吃了。


即使在位于北纬78度的斯瓦尔巴群岛,海豹肉也并不常见,只有少数几家餐厅供应。根据侍者的说法,岛上只有两名猎人有资格猎取海豹,捕猎的数量也有限制


熏制的海豹肉肉质细腻,口感很像牛肝。无论是拿来搭配腌黄瓜、腌洋葱还是黄芥末籽腌苹果,都是下酒的佳品。除此之外,当地人也会把海豹肉切成细丝,和脆面包、豆芽菜一起,做成一口一个的开胃小零食。


最左边是熏海豹肉

05
 驯鹿和驼鹿 

以前,我总是分不清驯鹿(reindeer)和驼鹿(moose),为了彻底弄清它们的差异,我扎扎实实地吃了一回。


驯鹿通常会被做成驯鹿排,也像煎牛排一样油煎;驼鹿则会被在锤松或搅碎后做成汉堡排,夹成汉堡来吃。驯鹿肉口感细腻、味道清淡,没有浓烈的野味;驼鹿口感较粗,味道也浓,搭配芝士片和沙拉酱,让人很有咀嚼的快乐。这两种肉倒并没有特别的好吃,只是因为特殊的地点,在地图上被扎上了值得一尝的图钉。


煎驯鹿排
驼鹿肉汉堡

除此之外,按照萨米人的饮食习惯,驯鹿肉还可以和洋葱、土豆块放在一起,坐在火上慢慢炖成一大锅浓汤。这个时候再配上两块挪威当地的黑面包,一大碗汤下肚,顿时让人暖意融融。厚重的食物总能给人带来安全感,仿佛有了它们,也就有了面对凛冽寒风的勇气和底气。


驯鹿肉汤
06
 咸甘草味冰淇淋 

无论是山间惊奇还是海里奇珍,点菜时总是自己选的,品尝结果最多略大于一场可控的小型味蕾实验,唯独咸甘草味道的冰淇淋是在全不知情的情况下误打误撞品尝的,实在让人欲诉无门。


很难描述北欧人民对于咸甘草味食物的喜爱,润喉糖有这个口味我理解,口香糖有这个味道我接受,但是本该甜香无比、让人吃完以后感到幸福的冰淇淋一旦加了它,立马会让人感到很不幸。


咸甘草味,顾名思义,首先是咸的,而且不是一般的咸,是能反向强化甜味效果的那种非常尖锐的咸;其次是甘草味,小时候常常咳嗽的朋友们肯定不会陌生。对,就是那种先苦、后凉,最后透着隐隐的回甘,无论它走到味蕾的哪个区域,你都能清晰地觉察到的那种甘草片的味道。如果再把上述两种味道和甜香醇厚的牛奶味加在一起,简直堪称一场小型的搭配事故现场。奈何北欧物价太贵,最后我们还是含着泪吃完了。


咸甘草冰淇淋

一路走,一路尝,踩着饮食这块“砖头”,我们有机会能站在别人的日常里,踮脚翘望另外一种生活的可能性。其实很多时候,猎不猎奇、好不好吃已经成了次一级的评判标准,保持对万事万物的好奇心,不把自己框定在既定的食谱和轨道里,也是我们对自己生命的一种更大的试探。总之世界广大,炫!


(*文章内未标明来源的照片均为作者拍摄)


还是想再说一下,虽然有些食材在当地合法,但如果继续捕杀野生动物,估计它们离变成保护动物也不远了,而且有些野生动物味道也并没有那么好吃,有人帮我们试过了,自己就没必要尝试了。

另外,除了建议不吃野生动物,所长也建议不购买野生动物制品。


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