用料
去骨蹄月膀 1只
青菜心 適量
薑片 適 量
小蔥 適量
冰糖 150克
八角 3顆
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
油 適量
水 適量
走油蹄膀的做法
1).處理去骨的蹄膀，用棉繩紮住蹄膀，給它定型；
2).鍋中加蔥結、薑片、蹄膀、倒淨水淹過食材，加少許料酒，開大火，煮 1小時左右，撈出蹄膀，瀝乾備用；
3).熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，放入瀝乾的蹄膀油炸，一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黃色；撈出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺，再撈出；
4).在蹄膀碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒適量生抽和老抽。將碗移至蒸籠，猛火蒸2小時左右，直到蹄膀變得酥爛；
5).隨後將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠就可以關火了；成菜時先將汆熟的菜心鋪在盤中，放上蹄膀，淋上醬汁，這道走油蹄膀就完成了。
