
用料
去骨蹄月膀 1只
青菜心 適量
薑片 適 量
小蔥 適量
冰糖 150克
八角 3顆
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
油 適量
水 適量
走油蹄膀的做法
1).處理去骨的蹄膀,用棉繩紮住蹄膀,給它定型;
2).鍋中加蔥結、薑片、蹄膀、倒淨水淹過食材,加少許料酒,開大火,煮 1小時左右,撈出蹄膀,瀝乾備用;
3).熱鍋起油,等油燒至微微冒煙時,放入瀝乾的蹄膀油炸,一直炸至蹄膀表皮起孔,呈焦黃色;撈出蹄膀移到冷水中,至少浸泡1個小時,直到肉皮起皺,再撈出;
4).在蹄膀碗中,放桂皮、八角、冰糖,倒適量生抽和老抽。將碗移至蒸籠,猛火蒸2小時左右,直到蹄膀變得酥爛;
5).隨後將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中,大火燒開,等湯汁變得濃稠就可以關火了;成菜時先將汆熟的菜心鋪在盤中,放上蹄膀,淋上醬汁,這道走油蹄膀就完成了。