近日，幾款醬油中檢測出镉、砷的報道沖上了熱搜。盡管檢測結果中重金屬的含量都沒有超過國家标準，但涉及醬油這一家家戶戶不可少的調料，社交平台上依然引起了熱議。
“零添加”是智商稅嗎？
如何挑選一款安全的醬油？
醬油怎麽吃才健康？
還有哪些關于醬油的認知誤區？
一文帶你了解↓↓↓
“零添加”≠安全健康
“零添加”更多是商家推廣産品的口号。一方面《中華人民共和國食品安全法實施條例》對于“按照食品安全标準不得含有或使用的物質”，規定不得在食品标簽、說明書、廣告中标注“不添加”“不含有”等字樣。
并且，規範使用食品添加劑本來就有保障食品安全的作用，宣稱“零添加”的食品并不意味在安全性上變成“優等生”。
我們應該學會看食品标簽，了解配料表和營養成分中的具體内容，盡量選擇添加劑相對較少，且爲正規廠家生産的産品。
怎麽選醬油更安全、更健康
1 一看瓶身标注：
要吃“釀造醬油”，不要吃“配制醬油”
2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售标示爲“配制醬油”“配制食醋”的産品。
配制醬油以釀造醬油爲主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。在制作過程中，配制醬油不僅将釀造醬油進一步稀釋，降低營養價值，還存在氯丙醇超标的風險。氯丙醇類化合物對人體的肝、 腎、神經系統、血液循環系統皆有一定的毒性，還有一定的緻突變和緻癌作用。如果家裏存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了。
2 二看國标分級：
“氨基酸态氮”含量高的更好
在醬油的挑選上，國家已經提前幫我們做好了功課，我們隻需要“抄作業”就行了。國标GB 18186-2000規定，根據氨基酸态氮含量不同，将醬油分爲特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥ 0.70%）、二級（ ≥ 0.55%）、三級（≥ 0.40%）。特級醬油的氨基酸态氮含量應≥0.8%，滋味也最鮮美。
也可以自己搖晃醬油瓶身看一看：泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現其實與氨基酸态氮有重要關系，當氨基酸态氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀态。
3 三看含鹽量：
“鹽”多必失，含鹽量越低越健康
醬油也含鹽，爲健康考慮，我們應當盡量選擇鈉含量更低的醬油。大家可以在特級醬油中對比，選擇鈉含量更低的那種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優選。
需要注意的是，不同的醬油營養成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時應該先換算成相同的量。例如，某特級醬油營養成分表标注爲“每10ml中含量”，另一種特級醬油營養成分表标注爲“每15ml中含量”，在對比時就需要先換算。
4 四看原料配置：
優選大豆和小麥
醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麸皮。
相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麸皮成本較低，味道适中。
什麽是吃醬油的
“健康姿勢”
1 控制食用量 遠離“重口味”
醬油是一種隐形鹽，要盡量少吃。一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5-2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導緻一系列身體問題，如：高血壓、心血管疾病風險增加，腎損傷，胃黏膜損傷、骨質疏松風險增加等等。
2 注意醬油存放 有些醬油也需要放冰箱
醬油和耗油都主要怕長蟲和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節，因爲溫度高、空氣潮濕，很容易生蟲、長黴。大家平時在存放醬油時注意“避光避熱”，最好放在陰涼幹爽處。開封使用後應及時将瓶口、瓶身擦拭幹淨并蓋嚴瓶蓋。
醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，所以在購買醬油時，應注意觀察商品标簽是否标注了“冷藏”等字樣提示，再按照食品标簽上的标注要求進行儲存。
關于醬油
還有哪些認知誤區要注意
1、醬油真的是“害人油”嗎？ 不是
醬油不是“害人油”，不會緻癌。一般的食用分量并不會對人體産生健康問題，也就是說正常食用醬油是安全的。
2、醬油吃多了會變黑嗎？幾乎沒影響
皮膚的顔色是由一種叫“黑素”的物質決定的。它主要是由“黑素細胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經一系列複雜的反應而生成。雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。醬油顔色很深，是因爲釀造過程中産生了色素，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中。
3、吃醬油，傷口會留疤？不會
傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關系，食物顔色的深淺并不會影響傷口愈合。
4、孩子需要吃“兒童醬油”嗎？不是必須
日常飲食中給孩子選用普通醬油即可。很多人以爲小孩子不能多吃鹽但是可以吃醬油，加了醬油确實能增加食物風味，但是家長卻忽略了控制鈉的攝入。超市裏一些熱銷的低鹽低鈉兒童醬油，有的鈉含量并不低。
1歲前兒童的飲食完全不需要額外添加鹽或醬油調味，正常飲食中已經包含了足夠的鈉。從營養學上講，兒童在3歲以後所吃的食品與普通成年人并沒有明顯差别。
關于醬油的這些知識點你掌握了嗎？
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監制丨陸毅
制片人丨曹楚
策劃丨王默晗
稿件來源丨央視新聞綜合生活圈、健康中國、科普中國等
部分素材來源丨視覺中國
