面對溫哥華裏那些五花八門的雞蛋，你們有沒有感到過力不從心，無從下手？
是挑便宜的？還是挑貴的？是買Cage eggs還是Free range？是選普通的還是要Orangic的？
在國内，我們會傾向于選擇散養的“土雞蛋”；在，我們傾向于選擇有機标志的雞蛋。
那麽，有機食品哪裏買最便宜？當然是Costco啊！曾經有購物達人發帖說，Costco有機食品的美好的價格，每個月能節省$130！
而每周去Costco裏買一盒有機雞蛋，更是很多華人家庭的日常。最近網上越來越多人吐槽，Costco雞蛋有些令人失望。
而其實除了這個“Organic”标記之外，一顆優秀雞蛋其實還有很多标準。“個頭”、“顔值”、“家庭背景”、“含金量”等等，這些信息都藏在了雞蛋盒上的各種小标簽裏，隻是很多人都不知道。
今天小編就化身“雞蛋達人”給大家科普下Costco裏的這些雞蛋都是什麽鬼！幫大家挑出超市裏最優質的“好蛋”！
加拿大買雞蛋，要先看懂這4種标簽！
首先，在加拿大雞蛋從“出生”起，就已經命中注定注定要被分成了“三六九等”來出售，普通人在超市，一定要學會看下面這4類标簽，才能買到真正的符合你标準的好蛋！
标簽一 : 看雞蛋大小
在加拿大，雞蛋一般以打Dozen爲單位，超市裏能買到的最小單位是半打（6隻），最常見是一打（12隻）和一打半（18隻）。
在Costco裏出售的有機雞蛋，是比較少見的24隻裝。
打開盒子，會看到每一盒雞蛋大小都很均勻，這是因爲加拿大通用标準委員會（CGSB）以雞蛋的大小和重量定制了一套分類标準，把雞蛋按每一打的重量分爲：
巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。
下圖爲雞蛋協會制作的一個簡單圖表，可以直觀看到雞蛋大小的區别。
加拿大超市裏一般出售的雞蛋是巨大，特大和大号，偶爾有見中号，一般小号和特小号不在超市銷售。
标簽二：看雞蛋“顔值”
如果說雞蛋大小和雞蛋的品質并沒有直接聯系，那麽雞蛋的級别則是和雞蛋品質有決定性的相關啦。
雞蛋按重量分級，包裝成紙箱，放入冷藏庫，直到運往零售商店和餐館。加拿大食物檢測機構（CFIA）在分級站随機檢查蛋箱，确保其符合A級規格。
一般分爲三個等級：
A級 （最高）：加拿大通用标準委員會（CGSB）規定，一隻A級“楷模蛋”必須“有一個幹淨的和未破裂的殼，一個圓形的和中心的蛋黃，一個堅定的白色，和一個小的空氣細胞。蛋白濃稠非常緊實，蛋黃圓潤緻密，蛋殼幹淨無裂紋”。
B級：B級雞蛋有一個未破裂的外殼，可能有粗糙的質地，或有一個稍微扁平的蛋黃，或更薄的白色。這些雞蛋可以用于商業烘焙，也可以用于未來的加工。
C級：雞蛋有破裂和/或染色的外殼，或扁平的蛋黃，或水汪汪的白色。這些蛋隻用于加工蛋制品的生産。
标簽三：看雞蛋的“家庭背景”
蛋，也是要看家庭出身的。
雖然并沒有主流行業協會表明，母雞生活環境對雞蛋質量有顯著影響，但是在加拿大，雞媽媽生活範圍越大，成本就越高，所以雞蛋價格自然也就水漲船高啦。
最低等級：籠養雞蛋Cage
顧名思義，由機械化飼養的母雞生産的雞蛋叫做caged eggs，這些母雞一生都隻能擠在狹小的籠子裏面，不能走動，不能“撓癢”，甚至不能“伸懶腰”。
爲了提高産量，農場的工作人員也會想各種方法來催産，比如說：通過停止喂食的方法來使母雞快速回到生産期。在這種條件下，母雞虛弱的身體和精神上的緊張情緒都會影響到雞蛋的質量。
總的來說，這類雞蛋最便宜，但是不管是從雞蛋質量考慮，還是從倫理角度考慮，很多人都不選擇購買這類雞蛋。
次等：室内喂養雞蛋Cage Free/Barn Laid
那麽什麽是Cage Free咧？就是不在籠子裏的雞喽！相對于籠子來說，雖然隻是模拟戶外狀态，谷倉的飼養會更尊重母雞作爲雞的生活習性。
雖然不在籠子裏，但是活動範圍仍然局限在在養雞場裏，說白了就是個更大的籠子，還是暗無天地的雞生！
中等：放養雞蛋Free-Range
就是傳說中的“走地雞”！沒有籠子，沒有養雞場，可以在大自然下歡快的奔跑…有些母雞可以在規定的時間段去戶外散步，當然，課外活動按時回來工作下蛋！
可是你們知道嗎，這種所謂的“走地雞”才不是你們想象的那樣，它們是可以不定期的出去走走，可是在每公頃的地上，母雞的密度高達1500至20000隻，擠的連毛都要掉了又談何Free啊？
可是沒辦法，事實就是如此。超市裏大多數的Free Range都是産自下面這樣的養雞場。
最高等級：有機雞蛋Organic
母雞中的“戰鬥雞”，它們可以在戶外随便遊走，吃吃蟲，吃吃草，不添加，無污染，總之就是貴婦級的待遇！這才是真正的“走地雞”。
這類母雞無疑是最幸福的，吃有機的食物，享受自由的運動（通常每天放風8小時到外面自由活動），不會被注射抗生素或激素。下蛋不下蛋，那取決于母雞的心情。
因爲受到了高級别的待遇，這種雞下出來的蛋也更有營養，真是雞比雞，氣死雞啊！
标簽四：看雞蛋含金量
雞蛋也是一樣，什麽長相、個頭、家庭背景，這些其實都是虛的，關鍵要看肚子裏有沒有貨！
Omega-3雞蛋
在母雞的飼料裏添加富含Omega-3的食物比如亞麻籽，昆蟲，魚油或者藻類植物，當母雞消化亞麻時，一些亞麻酸被分解成DHA，兩種脂肪酸都轉移到蛋黃中。一個Omega-3雞蛋通常含有340毫克亞麻酸和75到100毫克DHA。
不過對于這一類雞蛋是否真的值這個高昂的價格，争議還挺大。
有機雞蛋Organic
母雞需要無籠并且放養，必須喂無農藥，無化肥，不含轉基因農産品的飼料，不可以打抗生素，滿足所有條件的母雞下的蛋才可以标記爲有機雞蛋。
素食雞蛋Vegetarian
爲了符合現代人吃素的需求，加拿大超市還有一類素食雞蛋，徹底打消人們的顧慮。根源上，母雞飼料裏就不含有任何動物蛋白，多用大豆和玉米喂養。
聽上去很健康，但是爲了素食概念，抛棄了母雞愛吃小蟲的天性，以及隻給大豆玉米這些轉基因飼料，這種雞蛋真是讓人不好評論啊。
無荷爾蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics
在加拿大，給家禽注射荷爾蒙然後出售本身就是違法行爲，而使用抗生素在業界也是很少見的，所以在雞蛋盒子上标這些也就是博眼球罷了，如果價格還更高，那就是變相坑錢了。
手把手教你挑雞蛋
以上屬于技術指導，來點是實在的。好了，敲黑闆！
1. 買雞蛋的時候請購買有認證标簽的雞蛋，比如“Canada Certified Organic”
除此之外，有這些标簽的也都是經過認證的“好蛋”。
不過，再高級的雞，下再高級的蛋，如果放久了也百搭，所以小編還要教你們幾招辨别雞蛋新不新鮮的方法：
外觀辨别法
新鮮雞蛋：表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顔色鮮明
陳雞蛋：蛋殼特别光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋
變質雞蛋：蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裏滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了，千萬不能食用。
雞蛋碰撞法
将兩個或者多個雞蛋放在手裏，輕輕的将雞蛋互相碰撞
新鮮雞蛋：聲音瓷實
陳雞蛋，變質雞蛋：聲音很悶沉，甚至是空響
浸泡辨别法
将雞蛋放入冷水中浸泡
新鮮雞蛋：橫着在水裏并且是下沉水底
陳雞蛋：傾斜在水裏甚至豎着立在水裏
變質：飄在水面
蛋黃觀察法
無論雞蛋大小，蛋黃比例一定要大。因爲，經激素喂養的母雞，由于高産，卵細胞發育未完全成熟便排出體外，蛋黃一定不大。而好的雞蛋，蛋黃大小至少占到整個雞蛋打開後攤開面積的三分之二以上。
看來買蛋也是一門大學問啊，
不是有這麽一句話嗎：you are what you eat！
爲了咱能活的健康點，活的長久點，
