圖：炒桂花。
第三屆大文集團廚師廚藝競賽日前舉辦，這不僅是一年一度的廚藝比賽，更是難得的美食盛宴，不但菜式多元化，色香味俱全，四道甜點亦締造味蕾驚喜。
菜品方面，兼顧鹹甜口味的江南百花鴛鴦雞、以叉燒為餡料的富貴脆皮燴、配有魚湯細細品味的魚米之鄉、低溫烤製而成的孜然羊架等精美菜品，依次端上，精緻的擺盤與食物的香氣調動五感。菜品品嘗完畢，古法芝麻卷、宮廷滋潤糖蓮藕、糯米豆沙卷、酒釀桂花小丸子四道甜點依次登場，後者的軟糯口感加上乾桂花的點綴，讓人沉浸在糖水世界中。這幾道甜點的做法並不複雜，甜品愛好者亦可在家中嘗試製作。
今次的美食品鑒之旅共有12道菜品與甜點，無論食物的色澤還是擺盤上，各有亮點，充滿驚喜。
乳鴿入饌飄滷香
江南百花鴛鴦雞是第一道菜品，這道菜靈感源自被稱為「有雞之名，無雞之實」的粵式名菜「江南百花雞」，因兼顧鹹甜兩種口味而以鴛鴦二字命名。記者聽從廚師的建議先吃甜後吃鹹，這樣既能感受雞肉、蝦肉和魚籽在甜味中的爆發，又能感受因醬油口味打底而激發出的鹹香味。
以雞肉的鮮美喚醒味蕾，慢煮乳鴿悄然登場。用乳鴿煲湯有補身功效，是中式菜餚中的上佳之選。這道菜採用鴿胸和鴿腿為食材，形似鮑魚的鴿胸肉質緊實，滷汁的味道恰到好處，令人難忘。緊接着，孜然的香氣飄過，這道低溫孜然羊架，廚師將羊架與黃瓜一同烤製，配以香草、番茄等配菜，吃起來爽口美味。
魚米之鄉是以鱸魚和南方白米作為主要食材。兩片米餅間以魚蓉製成，餅上以豐厚魚背配合傳統醬油香煎而成。另外的圓狀米餅上，以綠色香葱小珠作為裝飾，食客可將米餅浸泡於魚湯中，品嘗湯中的清淡口感。
炒桂花這道菜一亮相便備受關注，本以為食材中會出現桂花，但其實是以雞蛋和豆芽炒製而成。雖然食材家常，味道卻獨特。雞蛋如同黃色花朵般散落在盤中，吃起來卻是乾爽少油的味道，搭配清爽的豆芽，可見廚師的技藝。
風帆鷹䱽「起航」
風帆大鷹䱽是將鷹䱽炸至金黃，配上生黃瓜片食用，以沙拉醬作為調味將炸魚的酥軟和黃瓜的清爽巧妙融合。這道菜品的擺盤也頗具心思，將整條炸好的鷹䱽擺得如同風帆一般，根根魚骨分明，彷彿即將揚帆起航。
富貴脆皮燴形似一隻開屏的孔雀，用蘋果雕刻成身子，黃瓜和彩椒點綴成羽毛，極具想像力。外表是綠色層狀的點心，用黑芝麻和金箔加以點綴。記者以為這是一道甜點，咬下去卻發現餡料是叉燒，頗感意外。
最後一道菜品是黃金有米魚，黃瓜被雕刻成竹子狀，魚頭和魚尾擺在盤中央亮相。每碗湯中有金箔點綴，舀起一勺，金黃色的米有鍋巴的味道，魚塊燉得很軟，吃起來味道鹹香，回味無窮。
