。江客
油管頻道上看到一位網紅介紹香港的僅存大排檔，聽說全盛期有一千多家，現在只剩下廿家左右，而且不少要搬到室內經營，改用天然氣或電爐。
聽一位檔主說，早年大排檔多在街邊經營，沒有電源或天然氣管接駁，只能用火水爐。火水爐的熱度可達攝氏三百度，用來炒食物不但節省時間，且鑊氣十足。片中還看到一位前來送水火的大叔，他說他如今以送石油氣或天然氣為主，火水的訂單買少見少，也許與大排檔的沒落有關？
火水也就是煤油，而火水爐和甚至火水燈對老一代的越華來說，一點也不陌生。事實上北軍未入城前，西貢的華人社區備受香港影響，香港大排檔所用的那種原火水的爐頭，在越南的華人食肆經常看到。
我有一位表舅就是生產這種火水爐。另一種是家用，是一種有四隻腳的立方形爐頭，街區裡有一間小工廠專門生產這個。
此爐底部盛於火水，上有可調動的紗芯，原理和火水燈差不多，還有一根一端也有紗芯的小金屬棒供點火用。
記憶中有這種火水爐的人家不多，一般都是用炭或柴爐炒菜煮飯，儘管電飯煲已經出現。我家也有一個，但用的次數似乎不頻繁，而所謂的火水有一種頗難聞的味道。
北軍入城後不久，幾乎家家戶戶都要拿著小冊子到那些合作社買「公價」米和「公價」麵粉等等，及甚至「公價」火水。記得有一天街區裡突然駛來一輛三輪油糟車，老媽拿了個容器給了點零錢，叫我去排隊買火水。老實說，「公價」的東西真的很便宜，不過那油糟車好像只來過一次就不再出現。
中學時有女同學的父親在街邊炒粉麵車謀生，於是我又見到此前表舅工廠生產的那種火水爐，那爐火真的還很旺盛。在那一刻，我不禁想起已身在美國的表舅一家。繼承他工廠的另一位表舅和政府公私合營，改為生產農業滅蟲噴霧器，後來也帶了妻兒出國，移居我們加拿大。
漫畫對白
水火不是難以相容嗎？為何還叫火水爐？
