．江客
在這裡有一些越南餐廳賣一種名Bot Chien的食物，千萬別以為是道地的越南餐。事實上這是一種在南方深受歡迎源自潮州的街頭小吃，老廣稱之煎糕，潮語應該是炒粿。
不過若你以潮州炒粿在網上搜索，得出的結果多是炒粿條（炒「貴刁」），在這場合裡較貼切的字詞似乎是炒糕粿。
大陸網紅「阿星深店」在潮汕好像點過這種糕粿，吃法略為不同但長相差不多。至於煎糕何時來到滿市，大概是上世紀九十年代初吧，在Cote Des Neiges有間越式河粉店率先推出，價錢不便宜。但正如華人煮Pho那樣，他們的Bot Chien並不正宗，至少令在下大失所望。
小時候我家附近有一條小吃街，有位胖胖的潮州大叔在那兒賣煎糕。他的煎糕遠近馳名，切成小長方塊的糕在平底粿上與黑醬油炒，加上菜脯蔥花，還有豬油渣，如果豪氣一點再添個鴨蛋，簡直是齒頰留香回味無窮。
整個過程的確是炒為主，或許是猛火快炒加煎吧，總之外脆內軟火候拿捏準確。
炒好的糕就放在小碟子上，佐以攪拌好的醬汁加點辣椒，就可以大快朵頤。最特別的就是叉子，那可是潮州大叔用金屬線自造。在那個一窮二白的年代，如今很常見的不鏽綱叉可是奢侈品。
出國旅居多年首次回越，在舊居所在的巷子裡與煎糕「重逢」，發覺多了酸菜，就是越南麵包裡那種醃過的甜酸紅白蘿蔔絲，感覺有點怪怪。後來看到某越南網紅介絕一間所謂座無虛席的煎糕店，除了酸菜居然還有煎蝦餃和通心粉，讓人嘆為觀止！
最近在油管頻道上，一位名PM Food Travel的美食博主介紹一間遷址擴展業務的煎糕店，他們真的用油「煎」，還發明了海鮮煎糕和雜錦煎糕等等。令人不禁懷念當年那位潮州大叔！
潮州美食在越地影響深遠，的確不遜老廣。就在Pho開始南下之前，大街小巷都看到潮州湯河粉，也就是越人熟悉的Hu Tieu，稍後又添加所謂的Hu Tieu Nam Vang，即金邊粿條是也。
漫畫對白
如果移民歐美，大叔你就是名廚！
