参考消息网9月20日报道 据西班牙《世界报》网站9月4日报道，了解地中海饮食的人都确信无疑的一点是：地中海饮食是最健康、最适合保持理想体重的饮食方法。
报道称，由西班牙弗朗西斯科·维多利亚大学营养学家米格尔·莫雷诺领导，有胡安·卡洛斯国王大学的专家参与的一项新研究，为这一毋庸置疑的现实增添了“加分项”。这项新研究证实，如果在地中海饮食中用植物蛋白替代动物蛋白，那么对健康的益处会更大。
为何要从地中海饮食中“去除”动物蛋白？对此，莫雷诺解释说：“地中海饮食是保持心血管健康的主要参考饮食模式之一。目前所有的科学证据都表明，用植物蛋白，即豆类替代以红肉或加工肉类为主的动物蛋白会给心血管健康带来无数益处。根据这一前提，我们假设在地中海饮食中增加全植物的摄入比例，会对我们的心血管健康产生额外益处。这就是我们试图通过这项研究来解决的问题。”
他还表示，是否去除动物蛋白是个人的决定，作为专业人员，他们的职责是根据科学证据传达健康信息。
莫雷诺说，研究涉及14名健康的年轻人，他们同时采用两种饮食方式，即含有动物蛋白的地中海饮食和不含动物蛋白的地中海饮食。参与研究的仅限男性，因为在评估健康参数时需要测量体能，而女性因为每月发生生理性变化，意味着体能出现波动，因此研究首先考虑以男性为对象，然后根据结果专门对女性进行研究。
研究参与者都是“健康且身体活跃的人，根据世卫组织的建议，他们每周进行三到五天中等强度的锻炼”。莫雷诺说，这一点非常重要，因为人们普遍认为，单靠体育锻炼就足以保持心血管健康，饮食几乎不会增添额外的改善机会。
他表示，增加全植物蛋白的比例意味着增加膳食纤维或具有抗氧化特征的生物活性化合物，如多酚的摄入量，这些物质对心血管有益。
“替代动物蛋白的主要是豆类，而且需要每天食用。有些人可能认为豆类的摄入量似乎过多，但不要忘记，在当今社会，很多情况下我们每天都在摄入肉类，却不会考虑是否摄入过量。”莫雷诺说。
这位营养学家指出：“在采用以植物性食物为主的地中海饮食仅仅四周之后，我们已经观察到总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（即‘坏’胆固醇）、血压和作为慢性低度炎症标志物的淋巴细胞与中性粒细胞计数比值，与饮用含有动物蛋白的地中海饮食相比有所下降。”
还必须指出的一点是，研究参与者都是身体健康、运动量大的人。莫雷诺说，“最初人们可能会认为这些人的心血管健康指标几乎不存在改善的余地，但是研究结果表明，即使是健康的人，通过饮食也能显著改善这些指标”。
这一点尤为重要，“因为一些心血管指标，如总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的有害影响会随着时间的推移而累积。它们升高的时间越长，心血管健康面临的风险就越大”。因此，莫雷诺建议，“必须在幼年时加以干预，降低这些指标的水平，因为及早采取行动是长期保护心脏健康的关键措施”。（编译/王萌）
