圖：蘇黎世differente餐廳的「韃靼交響曲」一次可試六種口味。
每次在歐洲吃厭了或烤或炸的大塊肉類但仍想吃肉的時候，韃靼牛肉（beef tartare或steak tartare）絕對是不二之選。
韃靼牛肉是一種用新鮮、高品質的生牛肉，通常是西冷 Sirloin（西冷）或Tenderloin（裏脊），或生馬肉，用刀剁碎、混和不同香料，配上生雞蛋或鵪鶉蛋而成的一道法式料理。雖然是法式料理，但在整個歐洲都是很受歡迎的前菜或主菜。
有野史記載稱，韃靼牛肉最早是由蒙古騎士部落流傳開的。行兵打仗的騎士把牛肉掛在馬鞍上，經過長時間的摩擦變成了肉糜，不願浪費食物的騎士把肉糜加上中亞的香料和草原產的岩鹽食用，發現竟非常美味，便在草原上流傳開來。
上個月去歐洲度假，因為喉嚨痛，需要吃便於吞嚥的食物，便吃了很多餐韃靼牛肉。每次都會選擇不同的口味，所以雖然都是生牛肉，但每次仍新鮮感十足。添加了奧地利產的杏子口味的燒酒、威士忌、無花果的韃靼牛肉尤其令人回味無窮。先在烤過且尚有餘溫的多士上塗一層黃油，再用抹刀將牛肉薄薄地抹在微微融化的黃油上。一口下去，從軟到脆，酒香、肉香、黃油香和草本香料獨特的香融合在一起，必須親身品嘗它的美妙。
許多人對韃靼牛肉感到擔憂的最大原因是認為生牛肉會讓他們生病，但其實它就像吃菜單上的其他食物一樣安全。對於那些擔心細菌的人，其實專業的廚師知道如何處理生牛肉，包括將牛肉浸入沸騰的鹽水中十秒鐘，再將其放入冰水中浸泡十秒。而且當肉被煮熟時，會殺死許多重要的酵素。無菌的生牛肉對健康有益，並且保留了所有營養成分。
